Patterned Swiss Roll Cakes | デコロールケーキの作り方

(日本語のレシピは以下にございます。)

youtube thumbnail

cosmic horses_4

velvet bohemian_4

Patterned Swiss Roll Cakes | デコロールケーキの作り方

Ingredients (makes 1 cake)

Cake Batter:
– 4 large eggs
– 1/3 cup sugar
– ¼ cup water
– 8 tsp vegetable oil
– dash vanilla extract
– 2/3 cup + 3 ½ tsp cake flour
– 1 tsp corn starch
– food colouring

Syrup:
– 3 tsp sugar
– 4 tsp hot water

Filling:
– 1/3 cup whipping cream
– 2 tsp sugar
– dash vanilla extract
– fresh fruit

Prep:
1. Place a sheet with your desired pattern on it in a 9×9-inch baking pan. Place a sheet of parchment paper on top, making little slices in the corners so that it fits snugly into the pan. Then lightly grease the parchment paper with a paper towel dipped in vegetable oil.
2. Divide the 4 eggs so that you have a bowl with 1 egg white, a bowl with 3 egg whites and a bowl with 3 egg yolks. Save the remaining 1 egg yolk for another use.

Directions
1. Whisk together the 3 egg yolks and half of the sugar. Beat with a hand mixer until it lightens in colour. Add the water, vegetable oil and a few drops of vanilla extract and mix together.
2. Sift in 2/3 cup cake flour and mix until the batter thickens and is a ribbon-like consistency. This will be called the Egg Yolk Batter.
3. Beat 1 egg white in a separate bowl with a hand mixer until it is glossy and reaches stiff peaks. Add a pinch of cornstarch and whip until it stiffens even more. This will be called the Meringue.
4. Spoon 2 1/3 tbsp of batter, 3 ½ tsp cake flour and ¾ of the Meringue into a bowl and gently fold to combine. Divide this into as many bowls as you like and dye it your desired colours. Transfer the coloured batter into piping bags.
5. Working with one colour at a time, pipe the batter onto the baking pan, using the pattern underneath the parchment paper as a guide. After each colour is finished being piped, bake it at 340F for 1-2 minutes, until the batter has just set to the touch.
6. In a separate bowl, beat the other 3 egg whites until they thicken and form a ribbon when the whisk is lifted. Add the remaining Meringue and beat until stiff. Add the remaining sugar, then add the cornstarch once the mixture develops a shine.
7. If desired, add some food colouring to the remaining Egg Yolk Batter and mix well. Add the egg white mixture from the previous step in 3 additions, folding gently to combine. Pour the batter into the cake pan and smooth the surface. Tap it on the countertop a couple times to remove any excess air and bake at 340F for 14 minutes.
8. Once you remove the cake from the oven, place a sheet of parchment paper on top and flip it over onto a cooling rack. Immediately peel off the parchment paper from the side with the design and place another sheet of parchment paper on top. Allow the cake to fully cool, for about 15 minutes.
9. In the meantime, make the cream filling by beating the cream and sugar in a bowl until stiff. Add some vanilla extract and beat to combine. Place in the fridge until needed.
10. To make the syrup, combine the sugar and water in a bowl and mix until the sugar has fully dissolved. Set aside.
11. Once the cake has cooled, flip the cake over so that the patterned side is facing down. Peel off the parchment paper from the non-patterned side. Slice both ends of the cake diagonally so that it will fit together nicely. Make shallow slices 2 cm apart on the surface of the cake. Brush the syrup onto the cake with a pastry brush.
12. Spread the cream filling onto the cake, stopping about 3 cm from one end of the cake. Place some fresh fruit on top. Lift up one side of the cake and roll the cake away from you in one motion with a firm grip. Twist the sides of the parchment paper closed, then wrap in plastic wrap. Place it in the fridge for 1 hour.
13. After the cake has rested, slice the ends of the cake off with a warm knife. If desired, draw more details onto the cake with melted chocolate and sprinkles. Enjoy!

Want to see more video tutorials? Check out all of my recipes here!

http://www.youtube.com/pankobunny

youtube thumbnail

Patterned Swiss Roll Cakes | デコロールケーキの作り方

材料

ケーキ生地用:
❤卵 大4個
❤砂糖 カップ1/3
❤水 カップ1/4
❤サラダ 小さじ8
❤バニラエッセンス 少々
❤薄力粉 カップ2/3+小さじ3.5
❤コーンスターチ 小さじ1
❤食用色素

シロップ用:
❤砂糖 小さじ3
❤お湯 小さじ4

中身用:
❤生クリーム カップ1/3
❤砂糖 小さじ2
❤バニラエッセンス 少々
❤生フルーツ

準備:
①25cmx25cmの天板に好きな模様の型紙をのせる。その上にオーブンシートをのせ、四隅に切り込みを入れる。キッチンペーパーでサラダ油を少々薄く塗る。
②卵を卵白1個分、卵白3個分と卵黄3個分にそれぞれ分ける。残り卵黄1個分は使いません。
③オーブンを170度に予熱する。

作り方
①ボウルに卵黄3個分を溶きほぐし、砂糖の半量を加え、白っぽくなるまでミキサーで泡立てる。水、サラダ油とバニラエッセンスを加え混ぜる。
②薄力粉をふるい入れ、生地に粘りが出て、ミキサーを持ち上げると生地がリボン状になるぐらいまでよく混ぜる。卵黄生地といいます。
③別のボウルに卵白1個分を溶きほぐし、ミキサーでつやが出て、角が立つまで泡立てる。コーンスターチをひとつまみ加え、さらに固く泡立てる。これをメレンゲといいます。
④卵黄生地から大さじ2 1/3、薄力粉小さじ3.5とメレンゲ3/4量をボウルに入れ、丁寧に混ぜる。ボウルに分け、お好みの色に着色する。絞り袋に入れる。
⑤天板に1つ色ずつを描き、オーブンで1分30秒焼く。
⑥卵白3個分を別のボウルで七分立てになるまで泡立てる。残りのメレンゲを加え、固く泡立ったら、残りの砂糖を加え、つやが出たらコーンスターチを加え、さらに泡立てる。
⑦お好みで、卵黄生地に食用色素を少々加え、好きな色に着色する。卵黄生地に1/3量ずつ3回に分けて加える。なめらかにリボン状に落ちる状態までゴムペラでしっかりと混ぜる。
⑧天板の上に生地を流し入れる。表面を平らにし、トントンと天板を落とし、空気を抜く。170度のオーブンで14分焼く。
⑨焼きあがったら、ケーキの表面にオーブンシートをかぶせ、ケーキクーラーの上に逆さにしてケーキを取り出す。
⑩模様表面のオーブンシートをすぐはがし、オーブンシートをもう一枚をその上にかぶせる。粗熱を完全に取る(約15分)。
⑪クリームを作る:生クリームと砂糖をボウルに入れ、泡だて器で固く泡立てる。バニラエッセンスを少々加える。冷蔵庫に入れる。
⑫シロップを作る:砂糖をお湯で溶かす。別にしておく。
⑬粗熱が取れたら、模様が下になるようにひっくり返し、裏のオーブンシートも剥がす。手前と反対側を削ぐように斜めに切り落とす。
⑭ナイフで生地の表面に約2cm間隔で浅い切れ目を入れる。作っておいたシロップをはけで表面に塗る。
⑮クリームを生地の上に塗る。巻き終わりの3cmぐらいは塗らずにあけておく。生フルーツを並ぶ。
⑯生地の手前をオーブンシートごと持ち上げ、端から1回転する。ぎゅっと押して残りを巻いてしっかりと巻き締める。しっかり閉まらない場合はラップで包みなおしてもOKです。両端をねじって留めたら、冷蔵庫で1時間冷やす。
⑰きれいに切るために、温めた包丁でケーキの両端を切り落として形を整える。お好みで溶けたチョコとスプレーでケーキを飾ると完成です!

すべてのレシピの動画はこちらですよ!ぜひ見てください!❤

http://www.youtube.com/pankobunny

0 Comments

Leave a Comment

All rights reserved © pankobunny · Theme by Blogmilk + Coded by Brandi Bernoskie