Yule Log Cake | ブッシュ・ド・ノエルのケーキ

(日本語のレシピは以下にございます。)

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Yule Log Cake | ブッシュ・ド・ノエルのケーキ 

Ingredients (makes one cake)

Cake
❤ 8 eggs
❤ 2/3 cup sugar
❤ 1/2 cup water
❤ 5 tbsp + 1 tsp  vegetable oil
❤ dash of vanilla extract
❤ 1 1/3 cup + 2 tbsp cake flour
❤ 2 tsp corn starch
❤ brown food colouring

Syrup
❤ 2 tbsp sugar
❤ 2 ½ tbsp hot water

Filling
❤ 1 1/3 cup whipping cream
❤ 2 ½ tbsp sugar
❤ dash of vanilla extract
❤ 15 strawberries, diced

❤ marzipan squirrels & holly (recipe here)

Prep
1. Place a sheet of parchment paper into a 10.5 x 15.5 jelly roll pan, and make little slices in the corners so that it fits snugly into the pan. Then lightly grease the parchment paper with a paper towel dipped in vegetable oil.
2. Divide the 8 eggs so that you have a bowl with 2 egg whites, a bowl with 6 egg whites and a bowl with 6 egg yolks. You’re not going to need the remaining 2 egg yolks.
3. Preheat the oven to 340F.

Directions
1. Whisk together the 6 egg yolks in a bowl, and add half of the sugar. Beat with a hand mixer until it lightens in colour. Add the water, vegetable oil and a few drops of vanilla extract, and mix together.
2. Sift in 1 1/3 cup of cake flour, and mix until the batter thickens and is a ribbon-like consistency. This will be called the Egg Yolk Batter.
3. Spoon 4 tablespoons of the Egg Yolk Batter into a separate bowl. Add 2 tbsp of cake flour and brown food colouring to make it a dark brown colour. This will be called Batter A.
4. Beat 2 egg whites in a separate bowl with a hand mixer until it is glossy and reaches stiff peaks. Add a pinch of cornstarch, and whip it until it stiffens even more. This will be referred to as the Meringue.
5. Add 2/3 of the meringue mixture to Batter A. Mix well until the meringue is well combined. Pour the batter into a piping bag fitted with a small, round tip.
6. Pipe the wood grains on the pan with Batter A. Bake for 1 minute 30 seconds.
7. In a separate bowl, beat the other 6 egg whites until they thicken and form a ribbon when the whisk is lifted. Add the remaining Meringue, and beat until stiff. Then add the remaining sugar, and when the mixture develops a shine to it, add the cornstarch and mix again.
8. Mix in some brown food colouring to the Egg Yolk Batter to create a light brown/beige-coloured batter. The key is to ensure that this batter is lighter in colour than Batter A. Add the mixture with the Meringue to the Egg Yolk Batter in 3 batches, and mix well until it is well combined and has a ribbon-like consistency.
9. Then pour the batter into the cake pan. Smooth out the surface, and tap it on the countertop a few times to remove the air. Bake it in the oven at 340F for 10-14 minutes.
10. Once it is finished baking, place a sheet of parchment paper on the surface of the cake, and flip it over onto a cooling rack.
11. Immediately peel off the parchment paper from the side with the design, and place another sheet of parchment paper on top. Then allow the cake to fully cool (about 15 minutes).
12. Make the cream filling: Place the cream, sugar and vanilla extract in a bowl. Beat with an electric mixer until stiff.
13. Make the syrup: Dissolve the sugar in the hot water.
14. Once the cake has cooled, flip the cake over so that the patterned side is facing down. Then peel off the parchment paper from the non-patterned side.
15. Using a knife, make shallow slices 2 cm apart on the surface of the cake. Brush on the syrup with a pastry brush.
16. Spread the cream onto 2/3 of the cake then sprinkle ¾ of the strawberries on top. Slice the cake about 1 inch from where the cream stops.
17. Lift up the side of the cake and the parchment paper closest to you, and roll the cake away from you in one motion. Then continue to tightly roll the cake up with a firm grip. If the cake doesn’t roll up very tightly, you can wrap the cake in plastic wrap to help. Twist the sides of the parchment paper closed like a candy wrapper, and place it in the fridge for 1 hour. Repeat with the remaining cake, cream and strawberries. Note: you will have some cream left over, which can be used as a garnish later on.
18. After the cakes have rested, slice the ends of the large log off with a warm knife. This allows you to cleanly slice through the cake and cream. Slice the smaller log into small pieces, to act as branches growing off of the main log.
19. To serve, dollop some of the remaining whipped cream onto a serving platter to look like fresh snow. Place the log on top and dollop some more whipped cream on top. Decorate the log with marzipan squirrels, acorns and holly and enjoy!

Want to see more video tutorials? Check out all of my recipes here!

http://www.youtube.com/pankobunny

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Yule Log Cake | ブッシュ・ド・ノエルのケーキ 

材料(1ケーキ分)

生地用
❤卵 8個
❤砂糖 カップ2/3
❤水 カップ1/2
❤サラダ油 大さじ5+小さじ1
❤バニラエッセンス 少々
❤薄力粉 カップ1 1/3+大さじ2
❤コーンスターチ 小さじ2
❤茶色の食用色素

シロップ用
❤砂糖 大さじ2
❤お湯 大さじ2.5

具用
❤生クリーム カップ1 1/3
❤砂糖 大さじ2.5
❤バニラエッセンス 少々
❤いちご(角に切った) 15個

❤マジパンのリスとヒイラギ (レシピはこちらです)

準備:
①26cmx40cmのロールケーキの焼き型の上にオーブンシートをのせ、四隅に切り込みを入れる。キッチンペーパーでサラダ油を少々薄く塗る。
②卵を卵白2個分、卵白6個分と卵黄6個分にそれぞれ分ける。❤残り卵黄2個分は使いません❤
③オーブンを170度に予熱する。

作り方
①ボウルに卵黄6個分を溶きほぐし、砂糖の半量を加え、白っぽくなるまでミキサーで泡立てる。水、サラダ油とバニラエッセンスを加え混ぜる。
②薄力粉カップ1 1/3をふるい入れ、生地に粘りが出て、ミキサーを持ち上げると生地がリボン状になるぐらいまでよく混ぜる。卵黄生地といいます❤
③卵黄生地から大さじ4をボウルに取り分ける。薄力粉大さじ2と茶色の食用色素を加え、茶色に着色する。生地Aといいます。
④別のボウルに卵白2個分を溶きほぐし、ミキサーでつやが出て、角が立つまで泡立てる。コーンスターチをひとつまみ加え、さらに固く泡立てる。これをメレンゲといいます❤
⑤メレンゲの2/3量を加え、なめらかになるまでよく混ぜる。細い丸型の口金がついた絞り袋に入れる。
⑥生地Aで樹皮模様を天板に描き、オーブンで1分30秒焼く。
⑦卵白6個分を別のボウルで七分立てになるまで泡立てる。残りのメレンゲを加え、固く泡立ったら、残りの砂糖を加え、つやが出たらコーンスターチを加え、さらに泡立てる。
⑧卵黄生地に黒色の食用色素を少々加え、混ぜ、ベージュ色の生地を作る。必ず生地Aより薄い色にしてね❤卵黄生地に1/3量ずつ3回に分けて加える。なめらかにリボン状に落ちる状態までゴムペラでしっかりと混ぜる。
⑨天板の上に、生地を流し入れる。表面を平らにし、トントンと天板を落とし、空気を抜く。170度のオーブンで10~14分焼く。
⑩焼きあがったら、ケーキの表面にオーブンシートをかぶせ、ケーキクーラーの上に逆さにしてケーキを取り出す。
⑪模様表面のオーブンシートをすぐはがし、オーブンシートをもう一枚をその上にかぶせる。粗熱を完全に取る(約15分)。
⑫クリームを作る:生クリーム、砂糖とバニラエッセンスをボウルに入れ、固く泡立てる。
⑬シロップを作る:砂糖をお湯で溶かす。
⑭模様が下になるようにひっくり返し、裏のオーブンシートも剥がす。
⑮ナイフで生地の表面に約2cm間隔で浅い切れ目を入れる。作っておいたシロップをはけで表面に塗る。
⑯ケーキの表面の2/3分にクリームを塗り、イチゴ3/4分を散らす。クリームが終わるところから2.5cmにスライスする。
⑰生地の手前をオーブンシートごと持ち上げ、端から1回転する。ぎゅっと押して残りを巻いてしっかりと巻き締める。しっかり閉まらない場合はラップで包みなおしてもOKです❤    両端をねじって留めたら、冷蔵庫で1時間冷やす。残りの生地、クリームとイチゴと同様にする。ノート:クリームが少し残りますが、飾る時に使います❤
⑱クリームの部分をきれいに切るために、温めた包丁でケーキの両端を切り落として形を整える。  細いケーキでロッグの枝を作る。
⑲食べる前に、残りのクリームを雪に見えるように、皿にアレンジする。ログをその上に置き、クリームをこう少しかける。マジパンのリス、どんぐりとヒイラギを飾ると完成です!

すべてのレシピの動画はこちらですよ!ぜひ見てください!❤

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