Sushi Marshmallows | 寿司のマシュマロ

(日本語のレシピは以下にございます。)

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Sushi Marshmallows | 寿司のマシュマロ

Ingredients

Batch 1
❤ 2 ½ tsp powdered gelatin
❤ 1/3 cup cold water
❤ 1 cup sugar
❤ ¼ cup cold water
❤ ½ vanilla bean pod (seeds only)

Batch 2
❤ 2 ½ tsp powdered gelatin
❤ 1/3 cup cold water
❤ 1 cup sugar
❤ ¼ cup cold water
❤ ½ vanilla bean pod (seeds only)

❤ red, orange, yellow and black food colouring
❤ corn starch

Directions
Make Batch 1:
1. Pour 1/3 cup of cold water into the bowl of an electric mixer and sprinkle the powdered gelatin on top. Let sit for 5 minutes.
2. Place the sugar and ¼ cup cold water in a small pot and set to medium-high heat. Stir until the sugar has melted.
3. Attach a candy thermometer to the pot and boil the sugar until it reaches 238F. Brush the sides of the pot with a wet pastry brush if sugar crystals stick to the sides.
4. Add the hot sugar to the gelatin and stir the mixture by hand whisking for a few minutes to slightly cool. Then beat with an electric mixer on medium-high speed for 8-10 minutes, until soft peaks form. Then add the vanilla bean seeds and mix well.
5. Place 2/3 of the marshmallow in a piping bag fitted with a round tip, and divide the remaining marshmallow in half, dyeing half black and half yellow.
6. Thinly spread the yellow and black marshmallows on a baking sheet lined with parchment paper. Pipe the white marshmallow into oval rice ball shapes on another baking sheet lined with parchment paper. Set both baking sheets aside.

Make Batch 2:
1. Make the marshmallows following steps 1-4 above.
2. Divide the marshmallow into 3 bowls and dye it red, pink and orange. Place half of the red and pink marshmallows into piping bags fitted with small round tips. Place half of the orange marshmallows into a piping bag fitted with a flat tip.
3. Thinly spread the remaining red, pink and orange marshmallows onto a baking sheet lined with parchment paper. Dot the orange marshmallow with any residual white marshmallow stuck to the whisk attachment. Use the red marshmallow in the piping bag to create the ikura (fish eggs) and the ebi (shrimp). Use the pink marshmallow in the piping bag to fill in the details of the shrimp. Use the orange marshmallow in the piping bag to create the uni (sea urchin). Set aside for about 1-2 hours, for the marshmallows to stiffen.

Assembly:
1. Dust the trays with the coloured marshmallows in a layer of corn starch. Slice the red (tuna), pink (fatty tuna), orange (salmon) and yellow (egg) into rectangles that are slightly larger than the marshmallow rice. Gently peel these off the parchment paper and stick them onto the marshmallow rice, pressing down to adhere them. Repeat with the ikura (fish eggs), ebi (shrimp) and uni (sea urchin).
2. Slice the black (nori seaweed) marshmallow into strips and wrap them around the egg, fish egg and sea urchin sushi. If you’re lacking space, remove the fish egg and sea urchin sushi from the tray before wrapping the nori marshmallow around them. (Note: If the marshmallows are too sticky, dust the sticky areas with corn starch, but make sure to keep the areas in between each marshmallow piece sticky. The stickiness acts like a glue to stick the different pieces together.)
3. Cover the sushi in another layer of cornstarch, then gently peel them off the parchment paper, flip upside down, and coat in another layer of cornstarch. Bounce the sushi in a mesh sieve to remove any excess corn starch. To store, place the marshmallows in one layer in a Ziploc bag. These will stay fresh for about 3-5 days.

Want to see more video tutorials? Check out all of my recipes here!

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Sushi Marshmallows | 寿司のマシュマロ

材料

生地1
❤粉ゼラチン 小さじ2.5
❤冷たい水 カップ1/3
❤砂糖 カップ1
❤冷たい水 カップ1/4
❤バニラ豆の種 1/2本分

生地2
❤粉ゼラチン 小さじ2.5
❤冷たい水 カップ1/3
❤砂糖 カップ1
❤冷たい水 カップ1/4
❤バニラ豆の種 1/2本分

❤赤色、オレンジ色、黄色と黒色の食用色素
❤コーンスターチ

作り方
生地1を作る:
①冷たい水カップ1/3を泡だて器についたボウルに入れ、その上に粉ゼラチンを振る。5分放置する。
②小鍋に砂糖と冷たい水カップ1/4を流し入れ、中強火にする。砂糖が溶かすまで混ぜる。
③キャンディ温度計を鍋につける。114度になるまで煮る。時々混ぜる。砂糖が鍋についたら、濡れたブラッシュで塗り、砂糖を溶かす。
④砂糖をゼラチンに加え、泡だて器を手で持ち、数分混ぜ、あら熱をとる。泡だて器で八分立てぐらいになるまで混ぜる(8~10分)。バニラ豆の種を加え、混ぜる。
⑤丸い形の口金がついた絞り袋に半量を入れる。残りを半分に分け、黒色と黄色に着色する。
⑥クッキングシートがひいた天板に黄色と黒色のマシュマロを薄く塗る。他のクッキングシートがひいた天板に白色のマシュマロで握り寿司のすし飯を作る。両方の天板を別にしておく。

生地2を作る:
①生地1の①~④まで同様にする。
②マシュマロを3等分に分け、赤色、ピンク色とオレンジ色に着色する。赤色とピンク色のマシュマロの半量を小さな丸い口金がついた絞り袋に入れる。オレンジ色のマシュマロの半量を平ら形の口金がついた絞り袋に入れる。
③クッキングシートがひいた天板に残りの赤色、ピンク色とオレンジ色のマシュマロを薄く塗る。泡だて器についた残りの白色のマシュマロをオレンジ色のマシュマロにつけ、鮭のしろ色のところを描く。絞り袋に入った赤色のマシュマロでいくらとエビを描く。絞り袋に入ったピンク色のマシュマロでエビに描く。絞り袋に入ったオレンジ色のマシュマロでウニを描く。1~2時間放置し、マシュマロをちょっと固まらせる。

組立ち方:
①すし飯以外のマシュマロにコーンスターチを振る。赤色(マグロ)、ピンク色(大トロ)、オレンジ色(鮭)と黄色(卵)のマシュマロをすし飯よりちょっと大きい四角形に切る。クッキングシートから丁寧に取り、すし飯につける。いくら、エビとウニと同様にする。
②黒色(海苔)のマシュマロをスライスし、卵、いくらとウニの周りにつける。必要なら、いくらとウニをクッキングシートから取ると海苔のマシュマロをつける。(ノート:マシュマロがねばねばすぎて、扱いにくい場合、コーンスターチを少々振ると扱いやすくなります!ネタなどをつけるところを必ずネバネバのままにしてね❤ネバネバのところはのりみたいにつけやすくなります。)
③コーンスターチをもう一回まぶし、クッキングシートから丁寧に取り、ひっくり返して、裏面にコーンスターチをまぶす。こしに入れ、2~3回トントンし、余分なコーンスターチを抜く。保存仕方:ジップロックに平らに並ぶ。3~5日保存できます❤

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