Mini Spiced Autumn Cheesecakes | 秋のミニチーズケーキ

(日本語のレシピは以下にございます。)

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Mini Spiced Autumn Cheesecakes | 秋のミニチーズケーキ

Ingredients

Cheesecake Base:
– 200g graham crackers, crumbled into very small pieces
– 1 tsp cinnamon
– 1/2 tsp ground ginger
– pinch nutmeg
– 65g unsalted butter, melted

Cheesecake Filling:
– 400g cream cheese, room temperature
– 1 tsp cinnamon
– ½ tsp ground ginger
– pinch nutmeg
– 400ml whipping cream
– 80g sugar
– ¼ cup lemon juice
– ½ tsp vanilla extract
– 5-6 tbsp maple syrup
-2 tsp powdered gelatin
– 2 ½ tbsp water

Jelly Topping:
– 1 cup water
– 2 tbsp maple syrup
– 3 tsp powdered gelatin
– ½ cup water

Leaf Jellies:
– 500ml water
– 6 tsp sugar
– 6g powdered agar
– food colouring

Directions

Make the cheesecake base:
1. Combine the graham crackers, cinnamon, ginger and nutmeg. Add the butter and mix until fully combined. Divide this between four 4-inch springform pans and press down firmly with a spoon. Place in the fridge while you make the filling.

Make the cheesecake filling:
1. Place the cream cheese, cinnamon, ground ginger and nutmeg in a bowl and beat with an electric mixer until smooth. Add the sugar and combine. Add the whipping cream, lemon juice, vanilla extract and maple syrup and mix until smooth. In a separate bowl, combine the gelatin and water and microwave for 30 seconds. Add the gelatin to the filling and mix until fully combined.
2. Divide the filling between the pans and return to the fridge to chill until set, about 3 hours.

Make the leaf jellies:
1. Pour the water and sugar into a small pot and bring to a boil over medium heat. Add the powdered agar and simmer for 1 minute.
2. Divide the mixture into 2 tupperware containers and allow to cool for 1 minute. Scatter droplets of food colouring into the mixture and swirl with toothpicks until your desired pattern is reached. The jelly sets at room temperature, so make sure to work quickly.
3. Once the jelly has fully set, slide the jelly out of the Tupperware and cut out leaf shapes with small cookie cutters. Set the jellies aside.

Make the jelly topping:
1. Combine 1 cup water and maple syrup in a small pot and bring to a boil. While the water is heating up, combine the gelatin and ½ cup water. Microwave for 30 seconds. Add the gelatin to the pot and whisk until fully dissolved.
2. Pour into a glass with an easy pour spout and allow to cool to room temperature.
3. While the liquid is cooling, arrange the leaves on the surface of the cheesecakes. Gently pour the jelly topping on top and place the cheesecakes in the fridge until fully set.

To unmold the cheesecakes, run a sharp knife around the edge, then gently remove the sides of the pan. Enjoy!

Want to see more video tutorials? Check out all of my recipes here!

http://www.youtube.com/pankobunny

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Mini Spiced Autumn Cheesecakes | 秋のミニチーズケーキ

材料

チーズケーキのベーズ用
❤グラハムクラッカー(細かくつぶした)200g
❤シナモン 小さじ1
❤粉生姜 小さじ1/2
❤ナツメグ ひとつまみ
❤無塩バター(溶かした)65g

チーズケーキの生地用
❤クリームチーズ(室温に戻した) 400g
❤シナモン 小さじ1
❤粉生姜 小さじ1/2
❤ナツメグ ひとつまみ
❤生クリーム 400ml
❤砂糖 80g
❤レモン汁 カップ1/4
❤バニラエッセンス 小さじ1/2
❤メープルシロップ 大さじ5~6
❤粉ゼラチン 小さじ2
❤水(冷たい) 大さじ2.5

ゼリー用
❤水 カップ1
❤メープルシロップ 大さじ2
❤粉ゼラチン 小さじ3
❤水 カップ1/2

葉っぱのゼリー用:
❤水 500ml
❤砂糖 小さじ6
❤粉寒天 6g
❤食用色素

作り方

チーズケーキのベーズ用
①グラハムクラッカー、シナモン、粉生姜とナツメグを混ぜる。バターを加え、よく混ぜる。底が取れる10cm直径のケーキ焼型4つに平らに押しつける。冷蔵庫に入れて置く。

チーズケーキの生地を作る:
①クリームチーズ、シナモン、粉生姜とナツメグをボウルに入れ、泡だて器で滑らかになるまで混ぜる。砂糖を加え、混ぜる。 生クリーム、レモン汁、バニラエッセンスとメープルシロップをボウルに加え、滑らかになるまで混ぜる。小さなボウルでゼラチンと水を混ぜ、電子レンジで30秒加熱する。ゼラチンを生地に加え、混ぜ合わせる。
②ケーキ焼き型に分け、冷蔵庫に入れ、固まらせる(約3時間)。

葉っぱのゼリーを作る:
①水と砂糖を鍋に入れ、沸騰する。寒天を加え、1分ふつふつする。
②2等分に分け、タッパーなどに入れ、1分冷ます。食用色素を入れ、爪楊枝でくるくるにし、好きな模様を作る。室温で固まりますので、速く混ぜる。
③しっかり固まったら、タッパーから取り出し、葉っぱの抜き型で葉っぱのゼリーを抜く。ゼリーを別にしておく。

ゼリーのトッピングを作る:
①水カップ1とメープルシロップを鍋に入れ、沸騰する。別のボウルで粉ゼラチンと水カップ1/2を混ぜる。電子レンジで30秒加熱す。ゼラチンを鍋に加え、しっかり溶かす。
②流しやすい入れ物に入れ、室温に戻す。
③その間に、葉っぱのゼリーをチーズケーキの表面にアレンジする。ゼリーをその上に流し入れ、冷蔵庫に入れ、固まらせる。

型から取り出すために、鋭いナイフをケーキの周りに刺し、型の周りを取る。完成です!

すべてのレシピの動画はこちらですよ!ぜひ見てください!❤

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