Lemon Asparagus Soup with Mom & Baby Chicken Rice Balls | 親子チキン形おにぎり入りレモンとアスパラガスのスープ

(日本語のレシピは以下にございます。)

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Lemon Asparagus Soup with Mom & Baby Chicken Rice Balls | 親子チキン形おにぎり入りレモンとアスパラガスのスープ

This soup is total comfort food for me! My mom used to make this for me all the time when I was younger, and I love how fresh and perfect for spring it is! This can be served either hot or cold, so you can have a hot bowl of soup right after you make it, and then have some cold soup the next day for lunch! I love it both ways, but I think that eating it cold is my favourite! This is so incredibly easy to make, and the little rice balls in the center actually give the soup a much creamier flavour, which I love!

 

Ingredients (serves 4)

Soup
❤ 4 cups chicken stock
❤ 1/3 cup short grain white rice (Japanese sushi rice), uncooked
❤ 4 eggs
❤ 6 tbsp lemon juice
❤ ½ lb asparagus, trimmed and sliced into 1.5-inch long pieces
❤ 2 tbsp butter
❤ 1 tsp lemon rind
❤ ½ cup plain yogurt (unsweetened)
❤ salt & pepper
❤ parsley

Chickens
❤ 300g short grain white rice, cooked
❤ 1 slice of white cheese
❤ nori seaweed
❤ plastic wrap

Directions

1. Pour the chicken stock and 1/3 cup rice into a pot and bring to a boil. Bring the heat down to low and simmer for about 15-20 minutes, until the rice is tender.
2. In a separate bowl, whisk the eggs until they are thick and a light yellow colour. Then add the lemon juice and combine. Gradually add 1 cup of the hot chicken stock to the bowl, mixing well.
3. Pour the egg mixture back into the pot, and cook on low heat until the soup is smooth and thick. Then remove the pot from the heat and set it aside.
4. Place the butter in a pan and set to medium heat. Once the butter has completely melted, add the asparagus and lemon zest. Saute for 3-4 minutes until the asparagus is cooked.
5. Add the asparagus to the soup, as well as the yogurt, salt and pepper, and mix well. Set the soup aside while you make the rice balls.
6. For each serving, make 2 rice chickens. Take a handful of cooked rice and wrap it tightly in plastic wrap. Then take another handful of rice, about half the size of the first handful, and wrap it tightly in plastic wrap as well. Shape the rice balls into chicken shapes. Wrapping them in plastic wrap makes it much easier to shape the rice. Unwrap the rice balls, and arrange them in a shallow soup bowl. Cut some eyes and mouths out of nori seaweed and beaks and wings out of white cheese, and stick them onto the rice balls.
7. Pour the soup around the chickens, and enjoy!

Want to see more video tutorials? Check out all of my recipes here!

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Lemon Asparagus Soup with Mom & Baby Chicken Rice Balls | 親子チキン形おにぎり入りレモンとアスパラガスのスープ

子供の時にお母さんがよく作ってくれて、大好きなスープで、さっぱりした、春にぴったりのレシピです!温かいままで、冷たいままでも食べられます!作るとすぐ温かいスープを食べ、次の日に残りのスープを冷蔵庫から取った冷たいバージョンも食べて楽しめられます!両方も好きですが、冷たいバージョンが一番好きです❤とても作りやすくて、中におにぎりを入れるとさらにクリーミーになります!

材料(4人分)

スープ用
❤鶏がらスープ 4カップ
❤お米 カップ1/3
❤卵 4個
❤レモン汁 大さじ6
❤アスパラガス (3~5cmの長さにスライスした) 225g
❤バター 大さじ2
❤レモンの皮の小片 小さじ1
❤ヨーグルト(無糖) カップ1/2
❤塩コショウ
チキンのおにぎり用
❤ご飯 300g
❤スライスチーズ 1枚
❤海苔
❤ラップ

作り方

①鶏がらスープとお米を鍋に入れ、沸騰する。沸騰したら、火を弱火にし、お米に火が通すまで煮る(15~20分)。
②別のボウルで、卵を厚くて、淡い黄色になるまで泡立てる。レモン汁を加え、混ぜる。温かい鶏がらスープ1カップを加え、よく混ぜる。
③鍋に流し入れ、スープが厚くなるまで弱火で煮る。 火から外し、別にしておく。
④バターをフライパンに入れ、中火にする。溶かしたら、アスパラガスとレモンの皮の小片を加える。火が通るまで炒める(3~4分)。
⑤ヨーグルトとスープに加え、塩コショウで調味し、混ぜる。別にしておく。
⑥ボウルにおにぎり2個ずつ入ります。ご飯ひとつかみをラップに包む。先より半量ぐらいのご飯もラップに包む。親子のチキン形にする。ラップに包むと形作りやすいです!ラップをはがし、ボウルに入れる。海苔から目と口を切り、スライスチーズからくちばしと羽を切る。おにぎりにつける。
⑦スープをおにぎりの周りに流し入れると完成です!

すべてのレシピの動画はこちらですよ!ぜひ見てください!❤

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