Clementine Cupcakes | みかんのカップケーキ

(日本語のレシピは以下にございます。)

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Clementine Cupcakes | みかんのカップケーキ

Ingredients (makes 13 cupcakes)

Clementine Jam
❤ 22 clementines, peeled (flesh and peel separated into bowls)
❤ 300g sugar

Cupcakes
❤ 1 ½ cups + 2 tbsp flour
❤ 1 ¼ cups sugar
❤ ¾ tsp baking soda
❤ ½ tsp baking powder
❤ ¾ tsp salt
❤ 1 egg + 1 egg yolk
❤ 150ml water
❤ 150ml buttermilk (or 150ml milk and 2 ½ tsp white vinegar, combined and refrigerated for 15 minutes)
❤ 75ml vegetable oil
❤ 1 tsp vanilla extract
❤ zest from 2 clementines
❤ dash of pure orange extract

Buttercream
❤ 1 cup unsalted butter, room temperature
❤ 3 cups confectioner’s sugar
❤ ½ tsp vanilla extract
❤ ½ tsp pure orange extract
❤ zest from 1 clementine
❤ orange food colouring

❤ orange sanding sugar
❤ pocky sticks (for stems)

Directions

Make the jam:
1. Bring a pot of water to a boil and add about ½ of the clementine peels. Discard the remaining peels. Bring the water back up to a boil, then strain and let cool. Once cooled, slice the peels into 2mm-thick strips.
2. Place the clementine flesh into a blender and pulse until smooth. Pour the blended clementine and sugar into a pot and bring it to a boil.
3. Remove any scum from the surface. Add the peel and simmer until the mixture reduces to 2/3. Pour the jam into a mason jar and cool.

Bake the cupcakes:
1. Sift the flour, sugar, baking soda, baking powder and salt in a bowl. Pour the dry ingredients into the bowl of an electric mixer and add the egg and egg yolk, water, buttermilk, oil, vanilla, clementine zest and orange extract. Beat on low speed until fully combined, about 3 minutes.
2. Pour the mixture into a cupcake tin lined with cupcake liners. Bake at 350F for 20 minutes. Cool in the pan for 20 minutes, then transfer to a wire rack and cool completely.

Make the buttercream:
1. Beat the butter in a bowl with an electric mixer until pale and fluffy. Add the vanilla extract, orange extract and clementine zest and mix well. Add the confectioner’s sugar 1 cup at a time until fully combined. Add the orange food colouring and mix until fluffy.

Decorate the cupcakes:
1. Make a hole in the center of each cupcake and fill it with jam. Mound some buttercream on top of each cupcake to look like a round clementine.
2. Pour the orange sanding sugar into a bowl and dunk each cupcake into the sugar, coating the entire surface of the buttercream in the sugar. Gently round the tops out with your hand if the buttercream gets misshapen. Stick a small piece of pocky into the centers to look like stems and enjoy!

Want to see more video tutorials? Check out all of my recipes here!

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Clementine Cupcakes | みかんのカップケーキ

材料(約13個分)

みかんのジャム用
❤みかん(皮と実をボウルに分けた) 22個
❤砂糖 300g

カップケーキ用
❤小麦粉 カップ1.5+大さじ2
❤砂糖 カップ1 1/4
❤重曹 小さじ3/4
❤ベーキングパウダー 小さじ1/2
❤塩 小さじ3/4
❤卵 1個+卵黄 1個分
❤水 150ml
❤バターミルク 150ml(または牛乳150mlを白酢小さじ2.5を混ぜ、冷蔵庫で15分放置する)
❤サラダ油 75ml
❤バニラエッセンス 小さじ1
❤みかんの皮の小片 2個分
❤オレンジエッセンス 少々

バタークリーム用
❤無塩バター(室温に戻した) カップ1
❤粉糖 カップ3
❤バニラエッセンス 小さじ1/2
❤オレンジエッセンス 小さじ1/2
❤みかんの皮の小片 1個分
❤オレンジ色の食用色素

❤オレンジ色の砂糖
❤ポッキー(茎用)

作り方

ジャムを作る:
①大きな鍋が入った水を沸騰し、みかんの皮の1/2量を加える。残りの皮を捨てる。水をもう一度沸騰し、ざるにかけ、あら熱をとる。冷めたら、2mmの厚さにスライスする。
②みかんの実をブレンダーなどに入れ、滑らかになるまでスイッチを入れる。みかんと砂糖を鍋に入れ、沸騰する。
③アクをとる。皮を加え、2/3量になるまで煮詰める。ジャムを釜などに入れ、冷める。

カップケーキを作る:
①小麦粉、砂糖、重曹、ベーキングパウダーと塩をボウルでふるいにかける。泡だて器についたボウルに入れ、卵、卵黄、水、バターミルク、サラダ油、バニラエッセンス、みかんの皮の小片とオレンジエッセンスを加える。低速で3分混ぜる。
②カップケーキの焼型に流し入れる。176度のオーブンで20分焼く。焼き型に入ったままで20分冷まし、型から取り、網でしっかり冷ます。

バタークリームを作る:
①バターをボウルに入れ、泡だて器でふわふわになるまで泡立てる。バニラエッセンス、オレンジエッセンスとみかんの皮の小片を加え、よく混ぜる。粉糖を1カップずつ加え、よく混ぜる。オレンジ色の食用色素を加え、ふわふわになるまで泡立てる。

カップケーキを飾る:
①カップケーキの中に穴を開け、ジャムを入れる。各カップケーキにバタークリームを盛り、みかんの形にする。
②オレンジ色の砂糖をボウルに入れ、カップケーキをひっくり返して、バタークリームの表面の全体に砂糖をつける。必要なら、手でカップケーキの丸い形を直す。ポッキーをカップケーキの真ん中に刺し、茎を作ると完成です!

すべてのレシピの動画はこちらですよ!ぜひ見てください!❤

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