Cinnamon Bun Cake | シナモンロールのケーキ

(日本語のレシピは以下にございます。)

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Cinnamon Bun Cake | シナモンロールのケーキ

Ingredients

Brioche
❤ 1/3 cup whole milk, warm
❤ 2 ¼ tsp active dry yeast
❤ 5 eggs
❤ 3 1/2 cups all-purpose flour
❤ 1/3 cup sugar
❤ 1 tsp salt
❤ 3 sticks unsalted butter, room temperature

Filling
❤ 6 tbsp sugar
❤ 3 ½ tsp cinnamon
❤ 1 egg, beaten

❤ 1 ½ sticks unsalted butter
❤ granulated sugar

Icing
❤ 8 oz cream cheese, room temperature
❤ 1 1/2 cups confectioner’s sugar
❤ 4 tbsp milk

Directions

Make the Brioche:
1. Pour the milk, yeast, 1 egg and 1 cup flour into the bowl of an electric mixer. Mix to combine, then sprinkle over another 1 cup flour. Let rise for 40 minutes.
2. Lightly beat the 4 remaining eggs, then add these to the dough along with the sugar, salt and 1 cup flour. Place these into a mixer fitted with a dough hook and mix on low speed for 2 minutes. Add ½ cup flour and mix on medium speed for 15 minutes.
3. Reduce the speed to medium-low and gradually add 1 ½ sticks of butter. Increase the speed to medium-high and beat for 1 minute, then reduce the speed to medium and beat for 5 minutes.
4. Place the dough in a large, buttered bowl and cover with plastic wrap. Let rise for 2 ½ hours.
5. Deflate the dough, then replace with plastic wrap and place the bowl in the fridge. Let sit for 4-6 hours, or up to overnight.
6. Divide the dough in half. Place one ball of dough on a floured surface and roll the dough into an 11×13-inch rectangle. Evenly disperse half of the remaining butter onto the surface of the dough, then fold the dough into thirds, like a letter.
7. Roll the dough out into an 11×13-inch rectangle, then fold into thirds again. Wrap tightly in plastic wrap and place in the fridge for 30 minutes. Repeat with the remaining dough.
8. Combine the sugar and cinnamon in a bowl and set aside.
9. Place one piece of dough on a floured surface and roll into an 11×13-inch rectangle. Brush the surface with the beaten egg. Sprinkle half of the cinnamon sugar onto the dough, leaving the top quarter of the dough bare. Roll the dough into a log, starting with the cinnamon sugar end and ending with the bare end. Wrap in plastic wrap and place in the freezer for 45 minutes. Repeat with the remaining dough. (Note: if you are making this for a party or a brunch, you can complete the previous steps a day in advance and start from Step 10 on the day you are serving the cake.
10. Divide the 1 ½ sticks butter between a 9-inch, 7-inch and 3 ½-inch round baking tin. (I used casserole dishes and they worked great, so no need to stress if you don’t have baking tins in these sizes.)
11. Unwrap the logs and slice them into 1 ½-inch thick buns, making 14 buns. Place 7 buns in the 9-inch tin, 6 buns in the 7-inch tin and 1 bun in the 3 ½-inch tin. Let the buns rise at room temperature for 1 ½ hours.
12. Bake the buns at 350F for 35-40 minutes, until golden brown, removing the bun in the smallest tin after 20 minutes. Place a baking sheet lined with parchment paper on the rack under the cinnamon buns to catch any drips.
13. As soon as the cinnamon buns are finished baking, flip them out onto a wire rack. Excess butter may drip out, so make sure to place some paper towel under the rack. Turn the buns right side up, and set slightly cool.
14. To make the icing, place the cream cheese in a bowl and beat with an electric mixer for 2 minutes, until the cream cheese is fluffy. Add the confectioner’s sugar and milk and beat until combined.
15. Drizzle the icing on top of each layer, then stack them to build a cake.

Want to see more video tutorials? Check out all of my recipes here!

http://www.youtube.com/pankobunny

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Cinnamon Bun Cake | シナモンロールのケーキ

材料

ブリオッシュ用
❤牛乳(温かい) カップ1/3
❤ドライイースト 小さじ2 1/4
❤卵 5個
❤小麦粉 3.5カップ
❤砂糖 カップ1/3
❤塩 小さじ1
❤無塩バター(室温に戻した) カップ1.5

具用
❤砂糖 大さじ6
❤シナモン 小さじ3.5
❤卵(ほぐした) 1個

❤無塩バター(室温に戻した) カップ3/4
❤グラニュー糖

アイシング用
❤クリームチーズ(室温に戻した) 225g
❤粉糖 カップ1.5
❤牛乳 大さじ4

作り方

ブリオッシュを作る:
①牛乳、ドライイースト、卵1個と小麦粉1カップをボウルに入れ、混ぜる。小麦粉更に1カップを振る。40分ベンチタイム。
②卵4個を割りほぐし、砂糖、塩と小麦粉1カップを生地に加える。ドーフックを電動ミキサーにつけ、低速で2分混ぜる。小麦粉カップ1/2を加え、中速で15分こねる。
③中低速にし、バターカップ3/4を徐々に加える。中強速にし、1分こね、中速にし、5分こねる。
④バターを塗った大きなボウルに入れ、ラップにする。2時間半ベンチタイム。
⑤空気を抜き、ラップにし、冷蔵庫に入れる。4~6時間(または一晩)放置する。
⑥生地を2等分に分ける。生地1個を小麦粉をまぶした調理台に置き、28x33cmの長方形にのばす。残りのバターの半量を生地に塗り、手紙みたいに折る。
⑦28x33cmの長方形にのばし、もう一度折る。ラップにし、冷蔵庫で30分冷やす。残りの生地と同様にする。
⑧別のボウルで砂糖とシナモンを混ぜる。
⑨生地1個を小麦粉をまぶした調理台に置き、28x33cmの長方形にのばす。表面にほぐした卵を塗る。シナモンシュガー半量を表面に振り、上の1/4分に振らない。シナモンシュガーを振ったところから振ってないところまで生地を巻く。ラップにし、冷凍で45分冷やす。残りの生地と同様にする。(ノート:パーティーやブランチに作る場合、1日前に今まで作って、食べる日に⑩から作る。)
⑩バターカップ3/4を23cm直径、18cm直径と9cm直径の丸い焼型に塗る。(私はキャセロール皿を使用しました)
⑪ラップを剥がし、4cm厚さに14枚にスライスする。7個を23cmの型に入れ、6個を18cmの型に入れ、残り1個を9cmの型に入れる。室温で1時間半ベンチタイム。
⑫きつね色になるまで176度のオーブンで35~40分焼く。(20分が立ったら、9cmの焼型をオーブンから取り出す。)クッキングシートがひいた天板をオーブンで型の下に置く。こうするとシナモンロールから何かが落ちたら、天板に落ちます。
⑬焼き上がったら、網にすぐひっくり返す。余分なバターが出してしまう恐れがありますので、キッチンペーパーを網の下にひく。シナモンロールを上にし、あら熱をちょっと取る。
⑭アイシングを作る:クリームチーズをボウルに入れ、泡だて器で2分混ぜる。粉糖と牛乳を加え、よく混ぜる。
⑮各レイヤーにアイシングを塗り、重ねると完成です!

すべてのレシピの動画はこちらですよ!ぜひ見てください!❤

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