Pink Bagels | ピンク色のベーグル

(日本語のレシピは以下にございます。)

pink bagel thumb

Pink Bagels | ピンク色のベーグル

Ingredients
2 ¼ tsp active dry yeast
2 ¼ cups warm water
2 tbsp sugar
3 tbsp vegetable shortening
1 tbsp salt
6 cups bread flour

2 tbsp melted butter

pink food colouring

1/4 cup water
1 tsp baking soda

cooking spray
sesame seeds

2 large egg whites
1 tsp cold water
sesame seeds

Directions

1. Pour ¼ cup of warm water into the bowl of an electric mixer and sprinkle the yeast on top. Let sit for 5 minutes for the yeast to develop. Add the remaining 2 cups warm water, sugar, vegetable shortening and salt and mix on low speed with a dough hook attachment.
2. Gradually add 5 ½ cups of bread flour, mixing for 2-3 minutes until all ingredients are combined. Increase to medium speed and mix for 6 minutes, adding the remaining flour 1 tablespoon at a time.
3. Brush the inside of a large bowl with some of the melted butter. Shape the dough into a ball and place inside the bowl. Brush the top of the bun with some more butter and cover with a sheet of buttered plastic wrap. Place a towel on top and let the dough rise at room temperature for 1 hour.
4. Transfer the dough to a floured surface and dye it pink with food colouring. It will take a few minutes for the food colouring to evenly disperse throughout the dough, but keep kneading and you will eventually have a smooth, even colour.
5. Place the dough in a buttered bowl and brush some more butter on top. Cover with a buttered sheet of plastic wrap and a dish towel and let rise at room temperature for 1 hour 30 minutes. Then transfer the bowl to the fridge and chill for 1 hour.
6. In the meantime, do some prep. Spray 2 baking sheets with cooking spray and sprinkle sesame seeds on top. Cover 2 additional baking sheets with dish towels and sprinkle flour onto one of the dish towels. Set aside.
7. Transfer the dough to a floured surface. Deflate the dough and divide into 10 pieces. Roll them into sausage shapes, then shape them into rings by pinching the ends together. Transfer the bagels to the baking sheet with the floured dish towel and cover with an additional dish towel.
8. Bring a large pot of water to boil and add the sugar and baking soda. Place the bagels into the boiling water and boil for 1 ½ – 2 minutes, then flip over and boil for an additional 1 ½ – 2 minutes on the other side. Transfer the boiled bagels to the baking sheet lined with the un-floured dish towel. Then transfer the bagels to one of the baking sheets sprinkled with sesame seeds.
9. Preheat the oven to 500F. While the oven is preheating, beat the egg whites and water in a small bowl. Brush the bagels with this glaze, and if desired, sprinkle with additional sesame seeds. Place a sheet of aluminum foil over the bagels (this will prevent them from browning and will maintain the bright pink colour).
10. In a small glass, place 4 ice cubes and ¼ cup water.
11. Place the bagels in the oven and immediately toss the ice cubes and water onto the over floor. Quickly close the oven door and reduce the oven temperature to 450F. Bake for 25 minutes. Turn off the oven and keep the bagels in the oven for an additional 5 minutes. Then open the oven door and leave the bagels in the oven for another 5 minutes. While the first batch is baking, prep the other bagels using the remaining dough.
12. After cooking, transfer the bagels to a cooling rack and enjoy!

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pink bagel thumb

Pink Bagels | ピンク色のベーグル

材料(約10個分)
ドライイースト 小さじ2 1/4
温かい水 カップ2 1/4
砂糖 大さじ2
ショートニング 大さじ3
塩 大さじ1
強力粉 6カップ

バター(溶けた) 大さじ2

ピンク色の食用色素

砂糖 カップ1/4
重曹 小さじ1

クッキングスプレー
白ゴマ

卵白 大2個分
冷たい水 小さじ1
白ゴマ

作り方
①温かい水カップ1/3を泡だて器についたボウルに入れ、その上にドライイーストを振る。5分放置する。温かい水残り2カップ、砂糖、ショートニングと塩を加え、ドーフックを電動ミキサーにつけ、低速で混ぜる。
②強力粉カップ5 1/2 をゆっくりで加え、2~3混ぜる。中速にし、6分混ぜ、残りの強力粉を大さじ1ずつを加える。
③大きなボトルに溶けたバターを塗る。生地を丸め、ボウルに入れる。生地の表面にバターを少々塗り、バターを塗ったラップでボウルをラップする。タオルをかぶせ、室温で1時間ベンチタイム。
④生地を強力粉をまぶした調理台に移す。食用色素でピンク色に着色する。数分かかりますが、我慢して、よくこねるときれいに鳴ります!
⑤生地をバターを塗ったボウルに入れ、表面にバターを少々塗る。バターを塗ったラップにし、タオルでかぶせ、室温で1時間半ベンチタイム。冷蔵庫に移し、1時間冷やす。
⑥その間に、準備をする。天板2枚にクッキングスプレーを塗り、白ゴマを振る。天板後2枚にタオルをかぶせ、1枚に強力粉をまぶす。別にしておく。
⑦生地を強力粉をまぶした調理台に移す。空気を抜き、生地を10等分に分け、生地を長い1本に伸ばし、ベーグル形にする。強力粉をまぶした天板にのせたタオルに並び、タオルをもう一枚をかぶる。
⑧大きな鍋が入った水を沸騰し、砂糖と重曹を少々加える。ベーグルをお湯に入れ、各面に1分半~2分煮る。強力粉をまぶしてない天板にのせたタオルに並ぶ。白ゴマを振った天板に移す。
⑨オーブンを260度に予熱する。卵白と水を小さなボウルでほぐす。ベーグルの表面に塗り、お好みで白ゴマをちらす。アルミ箔をベーグルをかぶせる(こうすると焼色がつかなくて、きれいなピンク色が残ります)。
⑩小さなボウルで氷4個と水カップ1/4を混ぜる。
⑪ベーグルをオーブンに入れ、氷水をオーブンの床(?)に流す。すぐオーブンのドアを閉じ、232度に弱める。25分焼く。 オーブンを消し、ベーグルをオーブンに入ったままにし、後5分焼く。オーブンのドアを開け、ベーグルをオーブンに入ったままにし、更に5分焼く。焼いている間に残りの生地で残りのベーグルを作る。
⑫焼きあがったら、編みに移すと完成です!

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