How to Make Macarons | マカロンの作り方

(日本語のレシピは以下にございます。)

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How to Make Macarons | マカロンの作り方

Ingredients (makes about 30-35 macarons)

Macarons
– 1 cup confectioner’s sugar
– 3/4 cup almond flour (not almond meal)
– 2 large egg whites
– pinch cream of tartar
– ¼ cup superfine sugar
– ½ tbsp fresh raspberry puree, strained
– ¼ tsp vanilla extract
– pink and blue gel food coloring

Ganache Filling
– 8 oz. high quality white chocolate
– ¾ cup whipping cream, heated until almost bubbling
– pinch of salt
– your desired food coloring

Directions

To make the macarons:
1. Combine the confectioner’s sugar and almond flour in a bowl, then sift 3 times.
2. Place the egg whites in a large bowl and beat with an electric mixer until foamy. Add the cream of tartar, then beat until soft peaks form. Add the superfine sugar and beat on high speed until stiff peaks form. Sift the dry mixture into the egg mixture and gently fold to combine.
3. Divide the mixture into 2 bowls. Add the raspberry puree and pink gel food coloring to one bowl and stir to combine. Dye the other bowl bright blue.
4. Place the batter in piping bags fitted with large round tips and pipe 1-inch rounds on baking sheets lined with parchment paper. Wet your finger with water and smooth the top of the macarons. Tap the baking sheets on your countertop a couple times to remove any air bubbles. Let the macarons sit at room temperature for 30 minutes.
5. Set your oven to 375F, heat for 5 minutes, then reduce the heat to 325F. Bake the macarons, one sheet at a time, for 6-8 minutes, rotating halfway through. After each batch, increase the heat to 375F, heat for 5 minutes, then reduce to 325F and pop the next sheet into the oven!
6. Allow the macarons to cool on the sheet for 2-3 minutes, then transfer to a wire rack to fully cool.

To make the filling:
1. Place the white chocolate in a microwave-safe bowl and microwave for 30-second intervals until fully melted. Add the hot whipping cream and a pinch of salt and mix until fully combined.
2. Divide the ganache into as many bowls as you like and dye it your desired colours. Transfer the ganache to the fridge to chill until thickened.
3. Beat the ganache with an electric mixer until it thickens and slightly lightens in colour. Transfer the ganache to piping bags fitted with round tips.

Assembly:
1. Pipe the ganache onto half of the macarons and gently place another macaron on top. Enjoy!

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How to Make Macarons | マカロンの作り方

材料(約30~35個分)

マカロン用
❤粉糖 カップ1
❤アーモンド粉 カップ3/4
❤卵白 大2個
❤酒石英 ひとつまみ
❤上白糖 カップ1/4
❤生ラズベリーのピューレ (こしにかけた) 大さじ1/2
❤バニラエッセンス 小さじ1/4
❤ピンク色と青色の食用色素

ガナッシュ用
❤ホワイトチョコ 226g
❤生クリーム(ふつふつしてきたまで温めた) カップ3/4
❤塩 ひとつまみ
❤お好みの食用色素

作り方

マカロンを作る:
①砂糖とアーモンド粉をボウルで混ぜ、3回こしにかける。
②卵白を大きなボウルに入れ、3分立てになるまで泡立てる。酒石英を加え、八分立てぐらいになるまで泡立てる。上白糖を加え、九分立てぐらいになるまで高速で泡立てる。粉類をこしにかけながら、卵に加え、混ぜる。
③ 2等分に分ける。1ボウルにラズベリーのピューレとピンク色の食用色素を加え、混ぜる。残りの生地を青色に着色する。
④大きな丸い口金がついた絞り袋に入れ、クッキングシートがひいた天板に2.5cm直径のマカロンを絞り出す。指を水につけ、マカロンの表面をきれいにする。調理台に天板をトントンし、空気を出す。室温で30分放置する。
⑤オーブンを190度にし、5分放置し、162度に弱める。天板枚ずつを6~8分焼く。3~4分が立ったら、天板をオーブンに回転する。天板1枚が焼き上がったら、オーブンを190度に戻し、5分放置し、162度に弱め、残りのマカロンを焼く。
⑥焼型に入ったままで2~3分冷まし、網に移し、しっかり冷ます。

ガナッシュを作る:
①耐熱性のボウルにホワイトチョコを入れ、電子レンジで30秒加熱する。熱い生クリームと塩ひとつまみを加え、よく混ぜる。
②ガナッシュをボウルに分け、お好みの色に着色する。ガナッシュを冷蔵庫に移し、厚くなるまで冷やす。
③ 厚くなって、色がちょっと薄くなるまで泡だて器で混ぜる。丸い口金がついた絞り袋に入れる。

組立ち方:
①ガナッシュをマカロンの半量に絞り出し、残りのマカロンのその上につける。完成です!

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