Heart Macarons | ハート形のマカロン

(日本語のレシピは以下にございます。)

heart macaron thumb

Heart Macarons | ハート形のマカロン

Ingredients

Macarons:
1 cup confectioner’s sugar
3/4 cup almond flour (not almond meal)
2 large egg whites
pinch cream of tartar
¼ cup superfine sugar
1 tbsp fresh raspberry puree, strained
pink gel food coloring

Dark Chocolate Ganache:
8 oz dark chocolate, melted
pinch salt
¾ cup whipping cream, hot

Raspberry jam

Directions

Make the macarons:
1. Combine the confectioner’s sugar and almond flour in a bowl, then sift 3 times.
2. Place the egg whites in a large bowl and beat with an electric mixer until foamy. Add the cream of tartar, then beat until soft peaks form. Add the superfine sugar and beat on high speed until stiff peaks form. Sift the dry mixture into the egg mixture and gently fold to combine.
3. Add the raspberry puree and pink gel food coloring and stir to combine.
4. Place the batter in a piping bag fitted with large round tip and pipe 1-inch hearts on baking sheets lined with parchment paper. Wet your finger with water and smooth the top of the macarons. Tap the baking sheets on your countertop a couple times to remove any air bubbles. Let the macarons sit at room temperature for 30 minutes.
5. Set your oven to 375F, heat for 5 minutes, then reduce the heat to 325F. Bake the macarons, one sheet at a time, for 6-8 minutes, rotating halfway through. After each batch, increase the heat to 375F, heat for 5 minutes, then reduce to 325F and pop the next sheet into the oven!
6. Allow the macarons to cool on the sheet for 2-3 minutes, then transfer to a wire rack to fully cool.

Make the ganache:
1. Combine the melted dark chocolate, salt and whipping cream in a bowl. Place in the fridge until the ganache has cooled and thickened.
2. Beat the ganache with an electric mixer until it slightly lightens in colour and becomes creamy and a whipped consistency.
3. Place in a piping bag fitted with a round tip.

To assemble:
1. Flip the macarons over and pipe some ganache around the border of half the macarons. Dollop some raspberry jam in the center, then place another macaron on top. Enjoy!

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heart macaron thumb

Heart Macarons | ハート形のマカロン

材料

マカロン用
粉糖 カップ1
アーモンド粉 カップ3/4
卵白 大2個
酒石英 ひとつまみ
上白糖 カップ1/4
生ラズベリーのピューレ (こしにかけた) 大さじ1
ピンク色の食用色素

ガナッシュ用
ダークチョコ 226g
生クリーム(ふつふつしてきたまで温めた) カップ3/4
塩 ひとつまみ

ラズベリーのジャム

作り方

マカロンを作る:
①砂糖とアーモンド粉をボウルで混ぜ、3回こしにかける。
②卵白を大きなボウルに入れ、3分立てになるまで泡立てる。酒石英を加え、八分立てぐらいになるまで泡立てる。上白糖を加え、九分立てぐらいになるまで高速で泡立てる。粉類をこしにかけながら、卵に加え、混ぜる。
③ラズベリーのピューレとピンク色の食用色素を加え、混ぜる。
④大きな丸い口金がついた絞り袋に入れ、クッキングシートがひいた天板にハート形のマカロンを絞り出す。指を水につけ、マカロンの表面をきれいにする。調理台に天板をトントンし、空気を出す。室温で30分放置する。
⑤オーブンを190度にし、5分放置し、162度に弱める。天板枚ずつを6~8分焼く。3~4分が立ったら、天板をオーブンに回転する。天板1枚が焼き上がったら、オーブンを190度に戻し、5分放置し、162度に弱め、残りのマカロンを焼く。
⑥焼型に入ったままで2~3分冷まし、網に移し、しっかり冷ます。

ガナッシュを作る:
①耐熱性のボウルにダークチョコを入れ、電子レンジで30秒加熱する。熱い生クリームと塩ひとつまみを加え、よく混ぜる。
②ガナッシュを冷蔵庫に移し、厚くなるまで冷やす。
③厚くなって、色がちょっと薄くなるまで泡だて器で混ぜる。丸い口金がついた絞り袋に入れる。

組立ち方:
①ガナッシュをマカロンの半量の周りに絞り出し、その中にラズベリーのジャムを入れる。残りのマカロンのその上につける。完成です!

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