Fruit Basket Cake | フルーツ盛りのケーキ

(日本語のレシピは以下にございます!)

basket cake

Fruit Basket Cake | フルーツ盛りのケーキ

Ingredients

Cake Batter:
1 ½ cups unsalted butter, room temperature
3 cups sugar
9 eggs, room temperature
1 ½ tsp vanilla extract
zest of 1 lemon
4 ½ cups all-purpose flour
1 ½ tsp baking soda
1 ½ tsp salt
1 ¾ cups buttermilk
2 cups blueberries

Cream Cheese Frosting:
500g cream cheese, room temperature
3 ¼ cups unsalted butter, room temperature
5 cups confectioner’s sugar
2 tsp vanilla extract

Vanilla wafers
fresh berries and cherries

Directions

Bake the cake:
1. Beat the butter and sugar with an electric mixer until pale and fluffy. Add the vanilla extract, lemon zest and eggs one a time, mixing with each addition.
2. In a separate bowl, combine the flour, baking soda and salt. Add this to the batter in 2 additions, alternating with the buttermilk. Add the blueberries and fold to combine.
3. Divide the batter between 3 greased and floured 9-inch round cake pans. Bake at 350F for 30 minutes, or until a skewer inserted into the cakes comes out clean. Cool in the pans for 10 minutes, then transfer to a wire rack and cool completely. The cakes may deflate slightly after coming out of the oven, but don’t worry!

Make the frosting:
1. Beat the butter and cream cheese with an electric mixer until fluffy. Add the vanilla extract and combine.
2. Add the confectioner’s sugar and beat until light and fluffy.

Assembly:
1. Slice the tops, bottoms and sides off the cakes to remove any excess browning. Slice each cake into 2 layers. Stack 3 layers and carve about 2” off the sides, creating a smaller circle.
2. Stack the 3 large cakes and spread some frosting between each layer. Coat the cake in an even layer of frosting. Stack the 3 small cakes on a separate surface and spread some frosting between each layer. Coat the cake in a an even layer of frosting. Place this cake on top of the large cake
3. Stick the vanilla wafers onto the sides of both cakes. Place the remaining frosting in a piping bag fitted with a large tip and pipe onto the surface of the cake. Arrange fresh fruit onto the top and 1st tier of the cake. Note: if the wafers aren’t sticking very well, gently tie a ribbon around both layers. Enjoy!

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Fruit Basket Cake | フルーツ盛りのケーキ

材料

生地用
❤無塩バター(室温に戻した) カップ1.5
❤砂糖 カップ3
❤卵(室温に戻した) 9個
❤バニラエッセンス 小さじ1.5
❤レモンの皮の小片 1個分
❤小麦粉 4.5カップ
❤重曹 小さじ1.5
❤塩 小さじ1.5
❤バターミルク カップ1 3/4
❤ブルーベリー 2カップ

クリームチーズのアイシング用
❤クリームチーズ(室温に戻した) 500g
❤無塩バター(室温に戻した) カップ3 1/4
❤粉糖 カップ5
❤バニラエッセンス 小さじ2

❤バニラクッキー
❤生ベリー
作り方

ケーキを焼く:
①バターと砂糖をボウルに入れ、泡だて器でふわふわになるまで泡立てる。バニラエッセンス、レモンの皮の小片と卵1個ずつ加え、よく混ぜる。
②別のボウルで小麦粉、重曹と塩を混ぜる。2回に分け、バターミルクと交互にバターに加える。(粉類>バターミルク>粉類)ブルーベリーを加え、さっくり混ぜる。
③塗って、小麦粉をまぶした23cm直径の丸いケーキ焼き型3枚に生地を入れる。176度のオーブンでケーキに刺した竹串に生地がつかないまで焼く(約30分)。焼き型に入ったままで10分冷まし、型から取り、網でしっかり冷ます。

アイシングを作る:
①クリームチーズとバターを泡立て器で混ぜる。 バニラエッセンスを加え、よく混ぜる。
②粉糖を加え、よく混ぜる。

組立ち方:
①ケーキの表面に焼き色がついたところも切る。各ケーキを2枚にスライスする。3枚を重ね、周りから2インチを切り捨てる。その間にアイシングを塗る。
②残りの3枚のケーキを重ね、各レイヤーの間にアイシングを塗る。大皿などに移す。両方のケーキの表面の全体にアイシングを塗る。    小さいケーキを大きなケーキの上に入れる。
③ケーキの周りにバニラのクッキーを付ける。残りのアイシングを丸い形の口金がついた絞り袋に入れ、表面に絞り出す。フルーツを飾る。必要なら、ケーキの周りにリボンを包む。完成です!

 

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