Coconut Bunny Cupcakes | ココナッツのウザギカップケーキ

(日本語のレシピは以下にございます)

bunny cupcakes

Coconut Bunny Cupcakes | ココナッツのウザギカップケーキ

Ingredients (makes 6 cupcakes)

Cupcakes:
1 cup all-purpose flour
1 ¾ tsp baking powder
¼ tsp salt
¼ cup unsalted butter, room temperature
½ cup brown sugar
½ tsp coconut extract
1 large egg
½ cup coconut milk (not coconut cream)

Buttercream:
1 cup unsalted butter, room temperature
1 tsp coconut extract
2 ½ cups confectioner’s sugar

Unsweetened dessicated coconut
jumbo marshmallows
pink sugar

Directions

Bake the cupcakes:
1. Combine the flour, baking powder and salt in a bowl. In a separate bowl, cream the butter and brown sugar with an electric mixer until light and fluffy. Add the coconut extract and egg and beat until combined. Add the dry ingredients in 2 additions, alternating with the coconut milk.
2. Pour into a lined cupcake pan and bake at 350F for 15-17 minutes. Cool completely.

Make the buttercream:
1. Beat the butter with an electric mixer until pale and fluffy. Add the coconut extract and combine. Add the confectioner’s sugar one cup at a time, then beat for 3-5 minutes.

Assembly:
1. Spread some buttercream on top of each cupcake to create a mound on top. Dunk the cupcakes into dessicated coconut, completely covering the buttercream.
2. Slice jumbo marshmallows in half diagonally, then dip the sticky side into pink sugar. Spread some remaining buttercream onto the flat bottoms of the marshmallows and stick them onto the cupcakes to look like bunny ears. Enjoy!

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Coconut Bunny Cupcakes | ココナッツのウザギカップケーキ

材料(カップケーキ6個分)

カップケーキ用:
小麦粉 カップ1
ベーキングパウダー 小さじ1 1/4
塩 小さじ1/4
無塩バター(室温に戻した) カップ1/4
黒砂糖 カップ1/2
ココナッツエッセンス 小さじ1/2
卵 大1個
ココナツミルク カップ1/2

バタークリーム用:
無塩バター(室温に戻した) カップ1
ココナッツエッセンス 小さじ1
粉糖 カップ2.5

ココナッツパウダー
マシュマロ
ピンク色の砂糖

作り方

カップケーキを焼く:
①小麦粉、ベーキングパウダーと塩をボウルで混ぜる。別のボウルでバターと黒砂糖を加え、泡立て器でふわふわになるまで泡立てる。ココナッツエッセンスと卵を加え、混ぜる。粉類を2回にわけ、ココナツミルクと交互に加える。
②カップケーキの焼型に入れ、176度のオーブンで15~17分焼く。しっかり冷ます。

バタークリームを作る:
①バターを泡立て器でふわふわになるまで泡立てる。ココナッツエッセンスを加え、混ぜる。粉糖を1カップずつ加え、3~5分泡立てる。

組立ち方:
①バタークリームをカップケーキに盛る。カップケーキをココナッツパウダーにつける。
②マシュマロを半分にスライスし、ピンク色の砂糖につける。マシュマロのベースにバタークリームを塗り、カップケーキにつけると完成です!

 

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